У нинішньому році грибний сезон дещо «запізнився» у зв’язку із тривалою спекою впродовж літа та бездощів’ям. Але любителям «тихого полювання» щедра господиня-осінь порадувала боровиками, маслюками, моховиками, красноголовцями, бабками, опеньками.
Про гриби, що ростуть у наших лісах, існує чимало відомостей, але, на превеликий жаль, не з усіма з них достатньо обізнане місцеве населення. Знання грибів — надто важливе і вчасне.
Чому? На це, здавалося б, банальне запитання, прошу дати відповідь головного державного санітарного лікаря Шепетівського району В.В.МАЗАЄВА.

— При належному зборі та використанні грибів ми одержуємо цінний продукт харчування, багатий на білки, вуглеводи, вітаміни, мінеральні солі, мікроелементи, екстрактивні й ароматичні речовини. Крім того, численні види їстівних і неїстівних грибів є джерелом цінних лікарських речовин. Багато з них містять антибіотичні та онкостатичні речовини.
Не менш важливим є знання отруйних грибів, з яких деякі подібні до їстівних. Збирання таких грибів замість добре відомих їстівних і використання їх у їжу призводить до тяжких, часом смертельних отруєнь. Додам, що кількість їстівних грибів сягає 500 видів, неїстівних — не менше. І треба бути дуже обережним, дослухатися порад грибників, тих, хто добре знається на грибах, а не бути самовпевненим.
— Володимире Васильовича, як у нас, на Шепетівщині, справи щодо профілактики отруєнь грибами?
— Ще на початку масового сезону збору грибів було зафіксовано два випадки отруєнь грибами. Двадцять восьмого серпня у реанімаційне відділення ЦРЛ було доправлено пенсіонерку, жительку с.Купино. Діагноз: отруєння грибами у тяжкій формі. Кажуть, місцева жителька зналася у грибах, що водилися у навколишніх лісах, але факт залишається фактом. І у вересні, і у жовтні випадки отруєнь також були зафіксовані.
— Яка ж причина?
— Найчастіше отруєння виникає внаслідок вживання у їжу блідої поганки. Хоча реєструються випадки, пов’язані із вживанням таких видів, як ря-довка тигрова, печериця жовтошкіра, сморчки, гриб-парасолька цегляно-сіро-червона, опеньок несправжній та інші.
— Володимире Васильовичу, кілька слів про бліду поганку — як мовиться, корінь зла.
— Дійсно, блідій поганці властиві дуже отруйні речовини — аманітин, фалін, фалоїдин та інші. А росте вона у мішаних листяних лісах, під дубами, кущами ліщини у серпні–жовтні, має опукло-розпростерту, зеленкувату, оливкувату шапочку, а пластинки — білі. Її ніжка донизу поступово потовщується, а біля основи має стовщення. М’якуш білий, спочатку без особливого запаху, далі з неприємним запахом. Бліда поганка — смертельно отруйний гриб, який часто помилково потрапляє до кошика замість печериць, у яких потовщення внизу ніжки відсутнє, а пластинки — рожеві.
— Володимире Васильовичу, сподіваємося, грибники дослухаються до цих порад. А чи можна визначити, отруйний гриб чи ні, застосувавши так звані «домашні методи» — цибулину, срібну ложку, чорнильний олівець тощо?
— Ні в якому разі! Вони, окрім помилок, нічого іншого не дають. Випробування «домашніми методами» не підтверджуються.
— Якщо все-таки біда трапилась, і людина отруїлась після вживання грибів. Що у такому разі робити?
— Головне — не гаяти часу! Якщо отруєння сталося або ви його підозрюєте, то швидко промийте шлунок слабким соляним розчином і, незважаючи навіть на тимчасове полегшення вашого стану, негайно зверніться до найближчої лікувальної установи чи у відділення швидкої медичної допомоги.
І ще одна порада. Перед тим, як вирушити до лісу на «тихе полювання», ознайомтесь з літературою, де йдеться про гриби — їстівні, неїстівні, умовно їстівні, ознайомтесь з кольоровими таблицями, щоб могли розпізнавати гриби за видами.
Шепетівщина по суті є місцевістю, у якій вживання грибів є традиційним, але ця традиція несе у собі значний ризик щодо отруєнь. Ніколи не збирайте і не кладіть до кошика грибів, яких ви не знаєте. Нітрохи не сумнівайтесь, позбудьтесь таких грибів, нехай навіть вони будуть найкращими. Зібрані гриби ретельно перевіряйте перед приготуванням страви, добре промийте. Проварюйте у підсоленій воді впродовж 10-15 хвилин. Готові страви зберігайте на холоді не більше 24 годин у емальованому посуді.
— Володимире Васильовичу, чому грибів, страв із грибами ні в якому разі не можна давати дітям, людям похилого віку?
— Гриби є продуктом, який важко перетравлюється і може викликати супутні захворювання органів шлунково-кишкового тракту.
— Щиро дякую Вам за розмову. Сподіваюся, що нинішній грибний сезон буде вдалим для усіх, хто йтиме по гриби.