На цьому тижні в Китаї був прийнятий новий пакет заходів, який покликаний зменшити споживання м’яса в країні на 50 відсотків. Щоб пояснити жителям шкоду від їх улюблених страв, готується ціла національна кампанія, із залученням зірок і масштабною соціальною рекламою. Рішення китайської влади вітали захисники навколишнього середовища. Арнольд Шварценеггер і Джеймс Кемерон навіть анонсували відеоролик, знятий для організації WildAid, в якому вони закликають увесь світ наслідувати приклад Піднебесної.
За останні три десятиліття споживання м’яса в Китаї зросла приблизно в п’ять разів. Кожен житель Піднебесної в рік з’їдає приблизно по 63 кілограми м’яса. За підрахунками Продовольчої і сільськогосподарської організації ООН 1,3 мільярда китайців споживають 28% виробленого у світі м’яса і 50% свинини. А до 2030 року рівень споживання може зрости в півтора рази. В рамках нової ініціативи влади хочуть змусити громадян стримати свої апетити, щоб щорічно вони з’їдали не більше 30 кілограмів. Якщо заходи виявляться ефективними, в атмосферу не буде викинуто близько мільярда тонн діоксиду вуглецю.
За інформацією фонду WildAid, зараз китайці з’їдають 80-90 млн тонн м’яса в рік. До 2030 року цифра може зрости в півтора рази. Один кілограм яловичини призводить до викиду в атмосферу приблизно 57 кг парникових газів, телятини — 31, свинини — 9, м’яса бройлера — 7. Якщо скласти всі цифри, вийде, що в рік пристрасть китайців до м’яса обходиться навколишнього середовища як мінімум у 8 320 000 тонн парникових газів.
Рейлі зазначає, що в США подібна кампанія була б неможлива: будь-які кроки влади викликають запеклі нападки лобістів харчової індустрії, як це сталося в минулому році після появи документа 2015 Dietary Guidelines — державних дієтичних рекомендацій. Американцям залишається тільки прислухатися до одинаків начебто біохіміка Патріка Брауна. Його компанія Impossible Foods пропонує рослинну альтернативу продукції тваринницьких ферм. При цьому відрізнити штучні бургери від справжніх дуже складно, як на вигляд, так і на смак.
Так співпало, що ще один великий гравець на ринку мясозаменітелей теж носить прізвище Браун і теж живе в Каліфорнії. Ітан Браун і його підприємство Beyond Meat використовують соєві і горохові білки. Це дозволяє отримувати продукти, які нагадують куряче м’ясо і яловичий фарш. Хоча смак новинки не всіх приводить у захват, бургери виробництва Beyond Meat стрімко набирають популярність. Нещодавно ними почали торгувати магазини американської мережі Whole Foods, яка спеціалізується на екологічних продуктах.
У Патріка Брауна з Impossible Foods є одна перевага перед однофамільцем: він краще підносить свої творіння. В його рекламі навіть видно, як псевдокотлеты шиплять на сковорідці. Подивитися на це диво харчової індустрії можна в репортажі агентства Bloomberg. Але головне досягнення підприємця в іншому: він зміг виділити з соєвих бобів речовина «гем», яке входить до складу гемоглобіну. Крім сої, з’єднання добувають з генетично модифікованих дріжджів. Очищений гем виглядає і пахне, як кров — і не дивно, враховуючи, що він переносить кисень в людських судинах.
Чи можуть такі стартапи створити альтернативу м’яса, яка покінчить з нашим пристрастю до поїдання тварин, а разом з ним і з величезними кількостями парникових газів, які з цієї причини викидаються в атмосферу? Питання відкрите. Impossible Foods вже привернула 182 мільйони доларів інвестицій, але скептики, як і раніше в більшості.
Але Патрік Браун упевнений: «Якщо людство і через 50 років хоче їсти гамбургери, вони будуть зроблені не з корів».
Оригінал статті